Dette er en oppskrift laget av dyktige Øyvind Dalelv til et arrangement i regi av Smak av kysten nå i vår! Den har en perfekt sammensetning av både smaker og konsistenser, og vi anbefaler på det sterkeste å prøve den ut!
Dette trenger du:
Hval tataki
- 400–500 g hvalkjøtt
- Salt
- Pepper
- Chiliflakes eller togarashi
- Fritert rispapir
Tapioka / sago
- 100 g tapiokaperler eller sagogryn
- 2–3 ss soyasaus
- 1–2 ts sesamolje
Topping (valgfritt)
- Revet svart trøffel
- Spiselige blomster
Slik gjør du:
Hval tataki
- Krydre hvalkjøttet godt med salt, pepper og chiliflakes.
- Brun kjøttet raskt på alle sider på høy varme. Kjøttet skal fortsatt være rått i midten.
- Skjær kjøttet i tynne sashimiskiver rett før servering.
Tapioka / sago
- Kok tapiokaperler eller sagogryn i lettsaltet vann i ca. 5 minutter.
- Sil av vannet og skyll godt i kaldt vann. La det renne godt av.
- Vend inn soyasaus og litt sesamolje.
Fritert rispapir
- Del rispapiret i mindre biter.
- Friter raskt til bitene blåser seg opp. Dette tar bare noen sekunder.
Servering
Legg skiver av hval på tallerkenen og topp med tapioka. Server med fritert rispapir for sprø tekstur. Topp eventuelt med revet svart trøffel og spiselige blomster.
