Hvalbiff med bearnaisesaus eller choronsaus

Saftig hvalbiff servert med klassisk bearnaisesaus eller choronsaus. Perfekt sammen med ovnsbakte cherrytomater, brokkoli og sprø fries. Dette er en oppskrift laget av @RealChefPaul i samarbeid med Norsk Hval.

Ingredienser

Hvalbiff

• Hvalbiff
• Salt
• Pepper
• Smør
• Friske urter (f.eks. timian eller rosmarin)
• 2–3 fedd hvitløk

Bearnaisesaus

• 1 eggeplomme per 100 g smør
• Estragon
• Salt
• Pepper
• Litt sukker

Reduksjon:

• Eddik
• Vann
• Sort pepper
• Laurbærblad

Choronsaus

• Ferdig bearnaisesaus
• Tomatpuré

Tilbehør

• Ovnsbakte cherrytomater
• Brokkoli
• Air fryer-fries eller pommes frites

Fremgangsmåte

Bearnaisesaus

1. Kok opp eddik, vann, sort pepper og laurbærblad til en smakfull reduksjon. Sil væsken.
2. Visp eggeplommen sammen med litt av reduksjonen over vannbad til den blir luftig.
3. Spe sakte inn smeltet smør mens du visper kontinuerlig.
4. Smak til med estragon, salt, pepper og en liten klype sukker.

Choronsaus

1. Varm litt tomatpuré i en panne til den blir blank og søt i smaken.
2. Rør inn ferdig bearnaisesaus og server umiddelbart.

Hvalbiff

1. Krydre hvalbiffen med salt og pepper.
2. Stek på høy varme i maks 1 minutt på hver side.
3. Tilsett smør, friske urter og knuste hvitløksfedd, og øs smøret over kjøttet under stekingen.
4. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

Servering

Server hvalbiffen med bearnaisesaus eller choronsaus, ovnsbakte cherrytomater, brokkoli og sprø air fryer-fries.

‍

‍

‍

‍

‍